Comment choisir son couteau japonais Nakiri ?

Vous êtes chef/cheffe dans un restaurant ou vous aimez tout simplement cuisiner ? Dans ce cas, le couteau japonais Nakiri est l’outil indispensable que vous devez avoir. Comment le choisir ? Les réponses ci-après.

Prenez le temps de connaitre les types de couteaux Nakiri

Le couteau japonais Nakiri n’est pas un ustensile de cuisine classique. Il est fait pour couper les légumes. Il a donc été conçu spécifiquement pour hacher, émincer et tailler les carottes, les fenouils, les oignons, les haricots verts, les brocolis, etc.

Par ailleurs, le Nakiri se décline en plusieurs types. Voici quelques-uns :

• Le Nakiri Niigata : sa lame est en acier de damas VG10 de 67 couches. Sa manche est faite de résine bleue et de bois.
• Le couteau Nakiri Akita : c’est un ouvrage design livré la plupart du temps dans un écrin magnétique. Sa lame est aussi en acier VG10 de 67 couches et sa poignée en résine.
• Le couteau Nakiri Miyazaki : vous le reconnaîtrez par son manche en bois et sa lame en acier AUS-10 de 45 couches.
• Le Nakiri Akashi : sa lame est également faite d’acier VG10 de 67 couches et sa poignée est en pierre blanche.
• Le Nakiri Matsu : il a plutôt une lame en acier S35VN et son manche est réalisé en bois.
• Le couteau Nakiri Sakoma : sa lame double tranchant est aussi en acier VG10 de 67 couches et elle a été martelée lors de sa forge.

Choisissez votre couteau Nakiri selon 3 critères essentiels

Ces couteaux japonais se démarquent des autres par leur lame large, haute, toujours en acier (par exemple en acier de Damas ou en acier inoxydable ou encore en acier au carbone) et de forme rectangulaire. Elle peut être également ornée de motifs. Les vagues et les ondes que vous y verrez représentent un savoir-faire ancestral. Pour choisir votre couteau :

• 1. Vérifiez la matière avec laquelle sa lame et sa poignée sont faites. La qualité est essentielle. En tous les cas, préférez l’acier damassé, car il offre une grande résistance et une très bonne capacité de coupe.
• 2. Choisissez un modèle ergonomique, facile à prendre en main. Un Nakiri de 16 cm est parfait pour les petites mains. Un Nakiri de 18 cm est confortable pour les mains plus grandes.
• 3. Trouvez le style qui vous ressemble : un Nakiri avec une lame droite traditionnelle offre une coupe précise et nette. Un Nakiri avec une lame légèrement courbée est plus moderne. Il permet de couper et de hacher de manière plus arrondie.

Quel que soit le type de Nakiri qui vous intéresse, optez toujours pour un modèle durable, ergonomique et de qualité.